【小食刻 14】酸菜鱼
【小食刻 14】酸菜鱼的做法说明
出了十几期了一直没有做过鱼，这期分享酸菜鱼的做法。在家做的话鱼不用太大，大概3斤左右的草鱼就好了。很多人可能觉得片鱼好难，其实选把顺手的锋利的刀，片起来也很简单的，左手按住鱼，右手刀片45°大概1公分左右的厚度片下去，鱼肉比较嫩轻轻地片，到鱼皮的位置用力切断就好了。动手了才知道真的很简单，快试试吧。
【小食刻 14】酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
草鱼去头
- 第2步.
鱼头改刀
- 第3步.
鱼身去骨
- 第4步.
鱼骨剁块
- 第5步.
去大刺
- 第6步.
片鱼
- 第7步.
鱼片加料酒、蛋清、生粉腌制
- 第8步.
酸菜切段
- 第9步.
香菜切段
- 第10步.
干辣椒剪段
- 第11步.
生姜切片
- 第12步.
大蒜拍扁剥皮
- 第13步.
热锅冷油放入生姜、大蒜、干辣椒、鱼头和鱼骨翻炒
- 第14步.
炒变色的鱼头、鱼骨换锅加水炖30分钟
- 第15步.
热锅冷油放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒、酸菜翻炒
- 第16步.
加入炖好的鱼汤和泡椒烧10分钟
- 第17步.
大火放入鱼片，轻轻翻动
- 第18步.
鱼片变色后出锅，撒上香菜
- 第19步.
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