天然酵母老式面包
天然酵母老式面包的做法说明
准备工作：
前一天晚上将天然酵母取出喂养。粉水比例1:0.8
解释一下为什么要这样喂养，个人感觉粉多的酵母比较强壮。
一夜之后酵母涨至顶峰开始回落，使用时的粉水比例约为1:0.9
天然酵母老式面包的做法与步骤
- 1.
1、后油法打至面团不沾缸，取出摔至面团表面光滑，有坚固的膜，天然酵母发酵时间长，不需要很薄的膜。面团完成温度23℃
- 2.
温度24-28℃。发至两倍大，大约用时4.5小时。
- 3.
分割成9份，直接搓成长条，整形，整形方法请看爱和自由的 原文，很直观。
- 4.
入模，我用的是三能的21cm方模，里面垫了不沾布，如无，请刷油。
- 5.
最后发酵至峰顶齐模，我放在暖气上，约耗时3小时。
- 6.
180℃，烤箱中下层，烘烤30分钟。
- 7.
出炉脱模，表面刷融化的黄油
