10寸原味戚风蛋糕

10寸原味戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   分开蛋白和蛋黄，蛋白放冰箱冷藏，蛋黄放入细砂糖，整个容器坐温水中，直至糖融化

2. 2.

   加入牛奶和玉米油，轻轻搅拌乳化，直至细腻粘稠，用时5分钟左右

3. 3.

   筛入低筋面粉，轻轻搅拌均匀，不用太规律

4. 4.

   打发蛋白，先高速打发1分多钟，直至泡沫细腻，加入第一次白砂糖，用中高速打发1分多钟，直至出现纹路，加入第二次白砂糖，再用中低速打发1分多钟，直至出现小弯角，加入第三次白砂糖，然后低速打发1分多钟，直至出现直立的尖角就可以了，不要打发得过硬，否则蛋糕出炉会塌陷

5. 5.

   预热烤箱180度，取三分之一蛋白混入蛋黄液中，轻轻搅拌均匀，再取三分之一，再轻轻搅拌均匀，然后把蛋黄糊全部倒入蛋白中，轻轻搅拌均匀，倒入10寸蛋糕模具，轻震十下左右，入烤箱160度，烘烤70分钟