焦糖香蕉苹果挞

焦糖香蕉苹果挞的做法说明

之前用小烤箱（无温控）做过一次苹果红豆派，样子马马虎虎，顶部的派皮其实已经焦了，所以这次重新尝试，不过参考了草莓挞的作法。然后，虽然焦糖看不出来，但是烤过的香蕉和苹果果然好吃！（所以焦糖呢）
P.S.此配方适合24*17小烤盘

焦糖香蕉苹果挞的食材和调料

挞皮：
黄油	48g
低粉	150g
白糖	20g
鸡蛋	1只
卡士达酱：
牛奶	200g
蛋黄	2只
白糖	30g
玉米淀粉	15g
水果：
香蕉	1根半
苹果	半只
焦糖：
水	100ml
白糖	40g

焦糖香蕉苹果挞的做法与步骤

第1步.
先做挞皮，准备好材料
第2步.
室温软化的蛋黄加过筛的低粉，进料理机，搅打！
第3步.
效果拔群！（以后就用料理机做面团了！）
第4步.
加入蛋液，继续料理机搅打
第5步.
nice！
第6步.
倒出到保鲜膜上，适当揉合成面团，冰箱冷藏1-5小时
第7步.
冷藏完毕！质地比较硬了
第8步.
用擀面杖耐心擀压，大于等会要装入的烤盘
第9步.
把挞皮小心挪进烤盘中，擀面杖压去多余部分，再看哪里有需要修补的（由于是方的烤盘，更容易擀不到位，会有多的和少的地方，所以多出来的挞皮正好可以补缺了的地方），最后整好形状，叉子在底部戳孔
第10步.
铺上重石头的（我用黄豆替代）
第11步.
200度预热，烤制30分钟，到挞皮变金黄即可
第12步.
这个时候开始做卡士达酱，先蛋黄加糖，低速打发至发白
第13步.
加入玉米淀粉，打发至无粉状态
第14步.
牛奶下锅，小火煮沸
第15步.
倒入蛋黄液中1/4的牛奶，快速搅匀
第16步.
然后倒入剩余牛奶，低速打发
第17步.
再倒回奶锅，小火煮，不断搅拌至浓稠
第18步.
酱上挞！抹平即可
第19步.
我熬的酱刚好铺满
第20步.
然后香蕉切块，苹果去皮去蒂切片，各码一半
第21步.
准备做焦糖，100ml水加40g糖
第22步.
倒入奶锅，小火加热，等待沸腾，然后慢慢烤焦，颜色变深或闻到焦糖味马上关火，倒到挞上
第23步.
看见焦糖了吧，不过没有全覆盖，想全覆盖的效果还是翻转派更明显
第24步.
180度，25-30分钟
第25步.
锵锵锵！出炉！
第26步.
切面图！不过可以看出，我的挞皮并不厚
第27步.
然而为什么要厚呢，要的是不塌不裂就好！关键是酱和水果和焦糖到混合美味！
第28步.
冷藏一夜的效果，卡仕达酱看得很清楚，味道也更美妙了