戚风小蛋糕

戚风小蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   分离蛋白、蛋黄，装蛋白的容器需无水无油。

   
2. 第2步.

   蛋白打至粗泡，白糖20克分三次加入，打至湿性的状态（提起打蛋器呈现小弯勾）。

   
3. 第3步.

   盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏待用。

   
4. 第4步.

   取一干净的容器，依次加入牛奶、白糖（10克）、植物油，用打蛋器快速搅打至粘稠乳化。

   
5. 第5步.

   分2次加入蛋黄。

   
6. 第6步.

   拌匀后再加入下一个蛋黄。

   
7. 第7步.

   拌匀。

   
8. 第8步.

   筛入低筋面粉。

   
9. 第9步.

   切拌手法拌匀。

   
10. 第10步.

    取三分之一蛋白霜放入蛋黄面糊中。

    
11. 第11步.

    J字形手法翻拌均匀。

    
12. 第12步.

    将蛋黄糊全部倒回蛋白盆中。

    
13. 第13步.

    继续J字形翻拌均匀。

    
14. 第14步.

    将面糊倒入模具内，然后震几下。烤箱170度预热5分钟（请根据自家烤箱实际情况，酌情调整温度和时间）。

    
15. 第15步.

    预热结束，将蛋糕放入烤箱中层，烘烤30分钟左右即可。

    
16. 第16步.

    蛋糕出炉后震几下模，倒扣在晾网上。

    
17. 第17步.

    3-5分钟后脱模（因为刚出差回来，忙着整理行李，忘记及时脱模，形状不好看了）。

    
18. 第18步.

    成品图。