焦糖巧克力芝士蛋糕
焦糖巧克力芝士蛋糕的做法说明
19世纪，意大利人的Ricotta Cheese Cake影响到了美国纽约的芝士蛋糕(New York Cheese Cake)风格，然而后者并没有完全接受意大利芝士蛋糕的做法。开始时，纽约人先跟着英国的芝士派自做面皮蛋糕底。后来，为了更加简便，便干脆用饼干压碎了上面放上调好的芝士酱，然后就放进烤箱里烘烤一下。渐渐地，后面这种做法在纽约流行开来，于是New York Cheese Cake风靡全美。 芝士蛋糕到了纽约之后，才成为了真正的芝士蛋糕。
焦糖巧克力芝士蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
活底圆模底部包上锡纸；消化饼干用擀面杖压碎，加入融化的黄油拌匀。
- 第2步.
将拌好的饼干碎加入到模具中，用直筒玻璃杯压实，制成饼干底。
- 第3步.
奶油芝士事先室温软化后和细砂糖和盐一起用厨师机高速打软（大约5mins）。
- 第4步.
将厨师机调至中速，加入奶油再次打匀后，再逐个加入鸡蛋。
- 第5步.
奶油事先回温，将冷水和细砂糖用复合底锅中高火进行加热，制成琥珀色的焦糖液。
- 第6步.
往焦糖液中加入奶油，当锅内停止沸腾后，迅速用蛋抽拌匀；离火冷却。
- 第7步.
巧克力和奶油隔水加热融化后离火，加入一大勺做好的芝士糊拌匀（大约100克左右）。
- 第8步.
取大约180克制成的焦糖液，倒入到余下的芝士糊中，拌匀。其余焦糖液备用。
- 第9步.
烤箱预热140℃，将焦糖芝士糊倒入到模具内，再将巧克力芝士糊倒入模具内，拉出喜欢的花色。
- 第10步.
进烤箱烘烤40分钟左右，直至表面凝固。
- 11.
出炉后稍事冷却，进冰箱保存6小时以上（放过夜风味更佳）。
- 第12步.
从冰箱取出后褪模时可用火枪快速扫过模具四周或用热毛巾敷。
- 第13步.
奶香轻盈，口感蓬松，一份可口的焦糖巧克力芝士蛋糕就做好啦。
小贴士
此配方对应8寸圆模，视频中实际使用为6寸模
