江西早禾莳田炒饭

江西早禾莳田炒饭的做法说明

一年之计在于春带着莳田时节气息的时令炒饭莳田是本地土话对插秧的说法
带叶藠头是新鲜的小竹笋更是时令性强我不爱笋但小竹笋却是十分喜欢吃是我觉得最好吃的笋了
莳田时节家里妈妈就会做咸鸭蛋，新鲜的鸭蛋放在床头下加草木灰的咸水缸里慢慢养

1.
这个时节的小竹笋汆水5分钟捞起切成小段成粒，热锅无油中小火慢捺，用铲子压扁小竹笋，一直捺到小竹笋外皮带点焦，铲起
2.
姜蒜切片，腊肉、香干切成小粒，咸菜彻底清洗干净切成小粒，咸鸭蛋切成小粒，蛋黄压碎，荞头切成段
3.
再次热锅热油，下姜蒜爆，等姜蒜带焦边铲出弃用，紧接着下腊肉炒，铲子压一压把肥肉油压出来，下荞头白段炒一下就放咸菜下去炒，咸菜要炒一会儿炒香来后放五香干和鸭蛋下去翻炒两下，下点生抽炒两下出香
4.
米饭要比较干的，预先准备好，不管隔不隔夜都先打搅散了，接着上面的操作放下去大火炒，不停的打散翻炒直到米饭干干的，带着些微油光就可以出锅出锅前加入荞头青叶段