桑椹慕斯
桑椹慕斯的做法与步骤
- 第1步.
桑椹果用盐水洗干净，打碎，加适量糖，煮成果酱（份量可根据个人口味，我喜欢边煮边加糖；煮的时间不宜过长，糖融化即可，不然会失去鲜果的香味）
- 2.
吉利丁片剪成小块，用冰水泡软备用
- 3.
牛奶、蛋黄和细砂糖（40g）混合，加热至80℃左右，加入泡软的吉利丁片，关火，搅拌至吉利丁完全融化。（混合液一定要搅匀，不然加热的时候蛋黄会凝结成块状，当然可以试着不加蛋黄，有的配方是不加的）
- 4.
淡奶油加细砂糖（40g），打至湿性发泡。（还能缓缓流动的状态，千万不要打过了，不然影响口感；万一打过了，可以用隔水加热法让奶油恢复原始状态）
- 第5步.
将打好的奶油和上述蛋奶糊拌匀，根据个人口味加入适量桑椹酱混合均匀，倒入模具，冷藏4小时即可食用（果酱的分量不可超过400g，不然慕斯凝固不成功，我一般只放3～4汤勺，喜欢果味的可多放）
