燜扁豆之⋯金玉良緣
燜扁豆之⋯金玉良緣的做法说明
地道東北菜
燜扁豆之⋯金玉良緣的做法与步骤
- 第1步.
備料，土豆切條要泡水，去除澱粉。
- 第2步.
熱鍋涼油，把花椒大料煸香，取出花椒不要。
- 第3步.
放入扁豆加少鹽，煸制變透綠色，加熱水沒過扁豆，加蓋燜4分鐘。中間觀察水量，可二次加水。
- 第4步.
把土豆條放在扁豆上，不要翻動，大火燜三分鐘。
- 第5步.
土豆變玉色，軟面後，大火燒至湯無。
- 第6步.
加鹽、加醬油調色。
- 第7步.
把蒜拍碎倒入，關火。
- 第8步.
颠勺出鍋，鍋的底氣會把蒜碎熟化，千萬不要長時間加熱。
- 第9步.
裝盤啦！雖是素食，但感覺比肉香哩。
小贴士
1，中間加水一定要加熱水。
2，扁豆不易熟，不能與土豆同放，不然土豆會爛在鍋里而扁豆不熟。
3，醬油快乾鍋時加，菜才會漂亮。也可用生抽與老抽混合調色。
4，扁豆煽炒時先加鹽的作用一是為了叫扁豆盡快塌下去，二是減少油四處亂濺。
5，菜單上的時間是按一盤菜量而定，本菜譜用的是蛇豆。
6，出鍋時蒜碎是亮點，不食大蒜的朋友不建議嘗試。
