卤面

卤面的做法说明

家的味道是什么？是妈妈做的一碗卤面……我写的步骤比较多，其实一点都不复杂。总结一下，蒸面，炒肉，炸菜，调味，加水，放面焖😂

第1步.
里脊肉切丝，用料酒，酱油腌一下。
第2步.
面条从中间揪断，短一点吃起来方便，不想揪短也行。垫上笼布，冷水上锅蒸，热气上来以后蒸20分钟，和蒸馒头的步骤一样。可以尝一下面条，面条稍微有点夹生没关系，因为一会还要闷。蒸好的面条要晾开，如果有坨住的地方用手撕开就行。
第3步.
土豆，胡萝卜，豆角切条，锅里放油，稍微多一些，需要炸一下蔬菜。火不要大，全程中火，先炸土豆，表面微黄即可捞出，然后是胡萝卜，表面微黄就捞出来，最后是豆角。
第4步.
豆腐切片，炸至金黄色捞出。
第5步.
肉丝炒熟盛出备用。
第6步.
锅里放油烧热，将葱蒜八角干辣椒爆香。
第7步.
将蔬菜全部入锅爆炒一下。加生抽，老抽，盐调味，味道比平时炒菜重一点。
第8步.
加水，没过菜三分二就行。煮开后转小火。
第9步.
面条分成三份放进锅里粘汤，确保面条均匀上色。
第10步.
最后把面条全部倒在菜上，放进里脊和豆腐，我把豆腐切条了，也可以整块扔进去。小火焖，时不时搅拌一下，防止粘锅，汤收干后关火，焖10分钟就完成啦！全程小火，小火，小火。
第11步.
成品，可以开动了！