鱼香肉丝
鱼香肉丝的做法与步骤
- 1.
半个蛋清+3小勺(盐勺)稠的水淀粉，打匀，放入切好的里脊丝，拌匀，加一点点油，备用
- 2.
笋丝如果是春笋丝或者冬笋有点味道的话，要煮一下捞出，备用
- 3.
调碗汁： 2勺料酒（汤匙）+3勺醋+1大勺白糖(甜味要能压住酸味，糖与醋几乎等量)+一点白胡椒粉+1勺酱油+葱姜蒜末+2勺水淀粉 碗汁搅拌匀后加入黑木耳丝和冬笋丝腌制
- 4.
据说是卧油的炒法： a)碗中肉丝上放一大勺豆瓣酱，一大勺辣椒酱(按个人口味酌量添加 我就加了一丁丁点) b) 锅中放入相当于肉丝1/3的油 （注：别太少，我油放少糊锅了） c)油烧到七八成热，把肉丝扣下去，让豆瓣酱和辣椒酱先接触油，相当于先炒豆瓣酱和辣椒酱。 （注：我这里没有玩好，还是肉丝先着油 -,-! 没这个把式的建议还是分别放豆瓣酱辣椒酱和肉丝吧）
- 5.
d)肉丝炒到八成熟，放入碗汁中的辅料，汁先不浇进去，烧一会儿，浇汁，翻炒，收汁起锅
