葡萄干面包
葡萄干面包的做法说明
这个方子只做成功了一次，可能还在于揉的是否出膜的关系。后来用加了汤种的方子，才在成功附近稳定下来。
此方留着纪念。
葡萄干面包的做法与步骤
- 第1步.
先把黄油从冰箱拿出来放室温中解冻。 盐3克，白砂糖30克，面包桶一个角落放一个。 面粉250克倒入， 酵母4克在面粉里挖洞埋起来， 鸡蛋1个打入， 牛奶90克倒入（可以预留10克左右看面粉吸收情况） 先让面包机揉面10分钟
- 第2步.
化好的黄油30克切小块，继续揉面20分钟。
- 第3步.
一共揉面了30分钟，拿起看下手套膜。 我的面包机，要想揉到手膜状态，起码要多加20分钟揉。
- 第4步.
我用的面包机上的“酸奶“的发酵功能先发酵2小时，发到原来面团2倍大。发好的面团用手指按下去不会回缩即可。
- 第5步.
发好的面团拿出来按压、排气，分割成重量相等的三份，盖上保鲜膜醒15分钟。
- 第6步.
擀成长条，放葡萄干。
- 第7步.
二次发酵时，因为已经包了锡纸的原因，隔绝了一部分热量，所以起码要发酵1小时左右。才能发到8-9分满。
- 第8步.
卷起来，如图。
- 第9步.
3个面包团依次放入桶中
- 第10步.
热水泡好的纱布拧干，搭在桶上，启动二次发酵，发酵30-40分钟。我的机子要发酵1小时左右才能发到8-9分满。
- 第11步.
用锡纸将面包机外部包起来。免得等一会烤的时候火力太大，做出的面包，外一圈会又黑又硬。
- 第12步.
“自定义烘烤”功能，总长设定为45分钟。先把纱布折叠垫在面包桶口烤35分钟。
- 13.
最后10分钟，面包顶部没怎么上色吗？拿掉纱布，面包顶盖了，用纸片顶住上面的盖子，比面包顶层高一点点，再烘烤10分钟。
- 14.
面包桶拿出，10分钟后再倒扣脱模。 放凉后再切片。
