意式马卡龙（面粉版）

意式马卡龙（面粉版）的做法与步骤

1. 1.

   准备好所有材料

2. 2.

   将低粉和糖粉混合后过筛加入蛋白A、色粉（这一步需要点耐心按压混 匀）

3. 3.

   蛋白B启功打蛋器打至粗泡，分三次加入细砂糖打至硬性发泡出现小尖钩

4. 4.

   熬糖水温度视当天天气湿度40/116 50/117 60/118 70/119 80/120（这一步很重要）

5. 5.

   一手打蛋器开至高速，一手糖水靠着盆边均匀倒入(注意不要倒到打蛋头上，一开始也不要倒入太多，蛋白霜会太软）糖水倒完转低速打一分钟，蛋白霜的状态要会包裹住打蛋头，不流动的为之最佳。

6. 6.

   预热烤箱上下火160度，先取三分之一蛋白霜与之混合（你们懂的）使用翻拌，可带点按压手法混匀，再倒入其佘蛋白霜，这一步就不要按圧，翻拌至面糊颜色均匀

7. 第7步.

   装入裱花袋垂直烤盘90度挤出，注意保持距离

   
8. 8.

   往桌面上震出大气泡，轻轻震三下，挑出气泡，结皮至不沾手指就可以了

9. 第9步.

   送入烤箱中下层，五分钟后转120度十分钟烤箱焖二十分钟，取出放凉夹馅！