手指饼干
手指饼干的做法与步骤
- 第1步.
蛋清蛋黄分离
- 第2步.
蛋黄分离到容器内
- 第3步.
蛋白滴2滴柠檬汁打到细泡加三分子一细砂糖
- 第4步.
打到有明显纹路第二次加糖
- 第5步.
打到有小弯角第三次加糖
- 第6步.
打到泡沫细腻的硬性发泡就打好了
- 第7步.
蛋黄用打蛋器打到发白浓稠
- 第8步.
取三分子一蛋白放入蛋黄中翻拌均匀，把蛋黄糊倒入蛋白中搅拌均匀
- 第9步.
筛入低筋面粉翻拌均匀
- 第10步.
把面糊装入裱花袋
- 第11步.
挤到烤盘上
- 第12步.
烤箱165度预热10分钟，烤20分钟出炉
小贴士
1：关于细砂糖第一次做的时候加了60克细砂糖，30g用于蛋白打发，30g用于蛋黄打发，出来的成品偏甜，第二次减了10g用了50g，30g用于蛋白，20g用于蛋黄，这次又减了10g，只用了40g全部用于蛋白，自我感觉成品甜度刚好。
