豉椒鸭舌
豉椒鸭舌的做法说明
佐酒下饭皆宜。
豉椒鸭舌的做法与步骤
- 第1步.
新鲜鸭舌剪去喉管，搓洗干净，用开水烫一烫，刮去表面老皮，再次冲洗干净，沥干备用；
- 第2步.
豆瓣酱剁细和豆豉、花椒粒一起装碗；姜蒜剁碎；小米辣、二荆条斜切，仔姜切片，西兰花洗净沥干掰成小朵；
- 第3步.
热油下西兰花翻炒，调入适量食盐，断生后，沥油，铲出，垫在钵底；
- 第4步.
底油烧干水分，下鸭舌慢煸---煸炒途中易水油爆溅，注意防护---煸至表面微黄---这一步耗时较长，耐心操作；
- 第5步.
加入豆瓣酱豆豉花椒粒翻炒；
- 第6步.
烹入适量老抽上色、白糖提鲜；
- 第7步.
加入小米辣二荆条仔姜翻炒断生；
- 第8步.
调盐味，起锅装钵。
