原味戚风蛋糕

原味戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备材料。

   
2. 第2步.

   使用低温蛋白。

   
3. 第3步.

   先用打蛋器由低速到中速进行搅拌，让空气均匀地填充到蛋白中。然后将打蛋器换成高速档开始打泡。出现粗泡时加入一勺砂糖，继续打泡。

   
4. 第4步.

   放入砂糖继续打泡，大泡逐渐变成小泡。然后再加入一大勺砂糖，继续不停地使用打蛋器打泡。

   
5. 第5步.

   小泡会逐渐变细腻当有纹路出现时将余下的砂糖全部加入，继续打泡。纹路会越来越清晰，蛋白霜细腻光滑。当打蛋器提起有小弯钩出现就可以停止打泡

   
6. 第6步.

   取出打蛋器，将打好的蛋白霜静置2～3分钟。通过放置的时间，判断蛋白霜完成状态的好坏。好蛋白霜放置不会发生什么变化。如果不够好，表面呈现凸凹不平，出现蛋泡消失。

   
7. 第7步.

   蛋白霜静置时制作蛋黄糊。蛋黄、牛奶、植物油都放进另一个盆。

   
8. 第8步.

   用打蛋器搅拌至蛋黄发白，砂糖融化，油充分乳化。

   
9. 第9步.

   蛋黄混合液筛入低筋面粉，用打蛋器划z字搅拌至无干粉。混合好的蛋黄糊细腻光滑黏稠。

   
10. 第10步.

    取1/3蛋白霜力加入蛋黄糊中，用切拌手法拌匀。

    
11. 第11步.

    将拌匀后的混合液，倒入余下的蛋白霜。继续用切拌手法拌匀。

    
12. 第12步.

    混合好的蛋糕坯子，看不见白色的蛋白霜，蛋糕坯子柔软细腻光滑。

    
13. 第13步.

    将混合好的蛋粽坯倒入蛋糕模中。放入预热好的烤箱中。中温，160度大概40分钟。

    
14. 第14步.

    看到表面已经膨胀的蛋糕坯子稍微有点下沉，就是出炉的时候。

    
15. 第15步.

    把蛋糕模取出，轻轻磕打蛋糕模底部，倒扣着放置到其冷却，脱模。