芦笋炒虾仁
芦笋炒虾仁的做法说明
芦笋的清新，加虾仁的弹牙，无论哪个季节上桌，都能抚慰人心。
味道清爽鲜美，做起来简单方便，是朋友来家里吃饭时必上的炒菜。
芦笋炒虾仁的食材和调料
| 芦笋 200 克 | |
| 虾仁 200 克 | |
| 盐 0.5小勺（焯芦笋用）+ 1小勺（腌制用）+0.5小勺（调味用） | |
| 鸡精 适量 | |
| 料酒 0.5大勺 | |
| 料酒 0.5大勺 | |
| 高清或清水 100毫升 | |
| 色拉油 2大勺 | |
| 蛋清 适量 |
芦笋炒虾仁的做法与步骤
- 第1步.
芦笋削皮去老根。斜切成3，4厘米的段。
- 第2步.
锅里倒入400毫升清水，加一小勺盐烧开，倒入芦笋，水面上滴5，6滴油。焯10秒钟后捞出。这样焯过水的芦笋颜色碧绿生青，且之后再入锅能受热均匀。
- 3.
虾仁用牙签挑除虾线后，用盐抓揉一分钟。用清水冲洗干净。
- 第4步.
用厨房纸吸干虾仁的水分。
- 第5步.
用料酒、盐、鸡精、淀粉，蛋清抓匀。抓匀后，如果蛋清太多，要倒掉。
- 第6步.
锅烧热倒入2大勺色拉油，入虾仁溜至五分熟。
- 第7步.
倒入芦笋，淋入高汤或清水。翻炒30秒（根据个人口味，调整咸淡）。
- 第8步.
熄火，装盘。
