海绵蛋糕

海绵蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   牛油加牛奶隔水加热，保持70到80度 水麦芽提前加热

2. 2.

   40度热水 蛋隔水打发，体积变大泡泡细腻加去水麦芽继续打发。mix好，一次性倒入糖高速打，泡边更细腻，浓稠转中速，变白浓稠转低速，10到15秒 转盆发蛋机唔动

3. 3.

   打发好的蛋黄糊，捞起下滴消失非常慢

4. 4.

   粉过筛2次，分3次筛入蛋糊，mix。约40 50下，再倒入牛奶牛油mix。 高处震荡，提前预热180度30分钟，160度40到50分钟。 出炉震荡，倒扣。