葡萄干蛋糕卷
葡萄干蛋糕卷的做法与步骤
- 1.
先用开水泡开葡萄干备用！让其快速软化
- 第2步.
蛋黄和蛋白分开，分别放在无水无油的打蛋盆里
- 第3步.
将A材料所有东西混合搅拌备用（面粉过筛）
- 第4步.
拌好的蛋黄糊是比较粘稠的
- 第5步.
先将蛋白打散呈现大气泡（鱼眼泡）此时加入1/3糖
- 第6步.
继续打发蛋白气泡变细小，体积膨胀2倍大！在加入1/3糖
- 第7步.
继续打发到蛋白变细腻，有些微纹路，加入剩下的糖继续打发
- 第8步.
提起打蛋头，蛋液呈略短，直立的状态就OK了!
- 第9步.
先将1/3蛋白刮入蛋黄糊拌匀
- 第10步.
拌好的面糊倒入剩下的3/2蛋白霜内，拌至蛋白和面糊完全融合
- 第11步.
烤盘垫油纸，均匀撒上沥干水的葡萄干，倒入蛋糕糊，刮板刮平，由上往下摔几下，震出大气泡！
- 第12步.
烤箱上下火160预热！中层烤30分钟！
- 第13步.
连纸张端离烤盘，倒扣在烤盘上撕开油纸
- 第14步.
重新取一张干净油纸！利用擀面杖向前卷去，
- 15.
卷好后用油纸包着定型10分钟在拆开
- 第16步.
放凉 后切断
