我的马卡龙

我的马卡龙的做法与步骤

1. 第1步.

   混合TPT过筛，加入蛋白拌匀。我用了10克。图片上这个程度即可。

   
2. 2.

   25克蛋白加入0.5克蛋白粉和10克白糖打发至硬性发泡。

3. 3.

   16毫升水加水熬至120度。 湿度对照熬糖温度： ＜75％ 116℃ 75~80％ 117℃ 80~90％ 118~119℃ 90~100％ 120~121℃

4. 第4步.

   熬好的糖水立马缓慢（10秒以内）倒入打发的蛋白里。同时用电动搅拌器搅打，打至蛋白有立起的尖角，蛋白有油漆的光泽。（不要超过四分钟，一般两分半状态最好，需要观察）

   
5. 第5步.

   将打好的蛋白霜三次拌入TPT中，第一次切拌或是将面糊刮压在盆壁上压拌，第二次翻拌，第三次一定要以J字翻拌，动作要轻柔。面糊搅拌均匀就立马停下，避免搅拌过度消泡导致面糊稀。（状态如图片，网上找的图片，面糊呈绸带状）

   
6. 6.

   倒入裱花袋在马卡龙垫上寄出均匀的圆形。烤箱开热风，30~40度烘20分钟左右，使小马表面出现壳。用手摸摸，中间稍软但不粘手，四周稍硬即可。

7. 7.

   150度中下层13分半。时间到立即拿出马卡龙垫放凉再取马卡龙。