鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼的做法说明
鸡蛋灌饼是河南有名的小吃，一般只出现在早餐摊上，有面有鸡蛋有菜，营养美味，非常适合做早餐，自己在家也可以做，喜欢吃的朋友可以试试看。
此方子是三张饼的量。
鸡蛋灌饼的做法与步骤
- 第1步.
100克面粉，2克盐放入大碗内，加60克温水。
- 第2步.
边倒水边用筷子慢慢的搅拌均匀，成小面絮状。
- 第3步.
放面板上，撒点干面粉，揉成面团，面要和的稍软一点才好吃，盖好，饧三十分钟以上。
- 第4步.
制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油，油热后倒入15克的低筋面粉中（没有低粉用中筋面粉也可以），搅拌均匀即可，静置晾凉备用。
- 第5步.
一个鸡蛋加葱花，2克盐，2克黑胡椒粉，放入小碗内。
- 第6步.
搅拌均匀备用。
- 第7步.
饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀，揉成长条，此时的面团约160克。
- 第8步.
切成大小一样的面剂子，每个面团约53克左右。
- 第9步.
取一个面剂子摁平，其他的面团盖好，防止干皮。
- 第10步.
擀成长条。
- 第11步.
将晾凉的油酥涂抹在面皮上。
- 第12步.
一定要涂抹均匀，不用多，薄薄的一层油酥就可以。
- 第13步.
面皮对折。
- 第14步.
从一侧慢慢卷起来。
- 第15步.
收口朝下，把饼胚立起来。
- 第16步.
静置五分钟。
- 第17步.
摁平，擀成圆饼，不要太厚。
- 第18步.
电饼铛或平底锅放少量花生油，五成热时放入饼，煎五六秒，翻面煎另一面。
- 第19步.
注意观察，饼中间慢慢鼓起一个泡。
- 第20步.
用筷子轻轻挑起来，会有分层。
- 第21步.
把准备好的鸡蛋液倒入一部分，盖好，煎一分钟左右。
- 第22步.
翻面，继续煎熟即可。
- 第23步.
准备好辣酱和生菜。
- 第24步.
根据个人口味，在饼上涂抹适量辣酱，卷入生菜。
- 第25步.
开吃。
- 第26步.
有面有菜有鸡蛋，营养美味卷起来。
- 第27步.
一目了然的过程图。
小贴士
1、菜谱里的饼做出来比较小，所以不要纠结于一个饼灌一个蛋。
2、如果早上来不及做，可以提前一天晚上做好饼胚（步骤17），放食品袋里，冰箱冷藏，早上取出，直接煎即可。
