麻婆豆腐
麻婆豆腐的做法说明
麻婆豆腐（英文名：Mapo Tofu）也称为陈麻婆豆腐，是四川省汉族传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。
麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。
麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。
麻婆豆腐的做法与步骤
- 第1步.
主要材料备齐
- 第2步.
蒜，姜，切末，蒜苗切小段。
- 第3步.
豆腐切小块
- 第4步.
里脊肉切末，其实这个可以用点肥肉更好吃，
- 第5步.
郫县豆瓣酱剁碎，越碎越好，这步请千万不要省去。
- 第6步.
热油
- 第7步.
放入切碎郫县豆瓣酱，炒出红油，这很关键，小锅慢炒，炒出红油很漂亮
- 第8步.
炒出红油后放入姜蒜末和肉末。
- 第9步.
肉末尽量炒散
- 第10步.
. 豆腐翻炒均匀后，加入200毫升水中小火煮5分钟。
- 第11步.
调水淀粉
- 第12步.
. 五分钟后加入蒜苗段，翻炒均匀
- 第13步.
. 加入水淀粉小火煮两分钟，期间要翻炒均匀
- 第14步.
5. 一道肉末麻婆豆腐就完成了，又漂亮又下饭！喜欢吃花椒的可以再盛碟的时候撒上花椒面，热油浇一下！
小贴士
炒豆瓣酱的时候一定要记住油七分热的时候就下锅
