长夹烧饼
长夹烧饼的做法说明
【长夹烧饼】
烫面饼皮加上炒得喷喷香的油酥，做出来的烧饼层次丰富，很轻易就可以从侧面掰开，夹鸡蛋，夹油条，夹肉松，夹你想夹的一切…
长夹烧饼的做法与步骤
- 第1步.
先做烫面。把面粉及盐放盆中，把滾水冲入，用筷子搅拌成絮状。
- 第2步.
接着加入冷水和植物油，搅拌，揉成偏软的面团，盖湿布静置醒30分钟。
- 第3步.
再做油酥。植物油放锅中，加面粉用中火同炒，炒到有香味即可。放凉。
- 第4步.
把烫面擀成一大片长方片，油酥平均抹在上面。 （我这个油酥没有调味，做出来的烧饼比较淡口，便于夹菜~你也可以在上面撒上椒盐或葱花增添风味）
- 第5步.
卷成一长条，接口处捏紧。
- 第6步.
用手掐成6段，两端开口处捏紧，別让油酥漏出來。
- 第7步.
把小面团稍微压扁，擀成橢圆形薄片
- 第8步.
光滑面在下，然后三折。
- 第9步.
换个方向再擀开、三折。
- 第10步.
6个全部做好，再醒15分钟。
- 第11步.
面团收口朝下，上方薄薄刷上少许糖水
- 第12步.
沾上一层白芝麻。
- 第13步.
芝麻面朝上，擀成长方形皮夹状，要擀得又薄又大，不要厚厚小小的。
- 第14步.
将烧饼芝麻面朝下间隔排放在烤盘上，
- 第15步.
放入已经预热至200℃的烤箱中烘烤8分钟，然后将烧饼翻面再烘烤7、8分钟至表面金黃色即可。
- 第16步.
趁热吃口感最佳，香酥掉渣。。。
小贴士
这个烧饼的做法和油酥油皮类中点很像，但油皮部份用的是烫面，不是冷水面，所以口感不是硬性的酥脆，而是酥脆中带点软，有咬劲有弹性，便于夹馅。
做法7-10的擀开、三折，也可以用一般油酥油皮类的做法：擀开、卷起。两种手法差不多。
