酸辣粉｜美食台
酸辣粉｜美食台的做法说明
酸辣粉是川渝、贵州等地广受欢迎的小吃，酸中带辣，爽滑开胃，常见于街头小摊。酸辣粉有荤素不同的版本，素版只是地瓜粉（薯粉），加上一小把豆苗、菠菜叶或豆芽，荤版则会加上一勺肉臊。
嘉宾刘佳（@南方微凉）做的这碗酸辣粉是基本款的素味，汤底由红油、花椒粉、醋等调制而成，突出酸辣风味；薯粉糯软滑溜，撒上酥黄豆和榨菜末，酸辣爽口，真是既可以当小吃，又可以作主食。
酸辣粉｜美食台的做法与步骤
- 第1步.
红薯粉用温水浸泡2小时；
- 第2步.
打碗底：取适量的姜末、蒜泥、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、酱油、醋、盐、红油，放在碗里搅拌均匀；
- 第3步.
打好的碗底放入豌豆苗；
- 第4步.
煮粉：烧一锅水，水沸后放入红薯粉煮三到五分钟，等到它完全透明；
- 第5步.
将煮熟的红薯粉捞出放入调好的碗底中；
- 第6步.
最后，在红薯粉上撒榨菜末、酥黄豆、一把葱花，爽口的酸辣粉就完成了。
