纸杯蛋糕

纸杯蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   这是我的纸杯，油纸托放在卷边纸杯里，一盘20个正好，当然你也可以直接用卷边纸杯，卷边纸杯比油纸拖面糊用量要大

   
2. 第2步.

   分蛋，蛋白中加入柠檬汁，高速挡打到鱼眼一次性加入48g白砂糖

   
3. 第3步.

   打到硬性发泡，直立尖角

   
4. 第4步.

   蛋黄加入油、盐、糖、牛奶，拌匀

   
5. 第5步.

   筛入低粉和淀粉，拌匀

   
6. 第6步.

   取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，拌匀

   
7. 第7步.

   拌匀后倒入剩余的蛋白霜里，我一般蛋抽切拌10几20下，改刮刀继续拌匀，请用切拌的手法

   
8. 第8步.

   倒入裱花袋，袋口剪小孔

   
9. 第9步.

   挤入纸杯中，7分满

   
10. 第10步.

    烤箱每家差异很大，建议150-160度，25-30min左右，根据实际操作再调整，戚风蛋糕在烘烤的过程中先涨起，再回落，待到回落并上色满意就可以了

    
11. 第11步.

    翻转晾凉

    
12. 第12步.

    然后挤上奶油

    
13. 第13步.

    稍作装饰

    
14. 第14步.

    我常用的裱花嘴