蛋糕卷

蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   将蛋黄，牛奶，油，糖放入碗中，用手动打蛋器搅打细腻，乳化。

2. 第2步.

   将称好的低粉过筛加入搅打好的蛋黄中，用手动打蛋器以画十字的笔顺搅拌均匀，一边画一边转动碗。拌均匀备用。

   
3. 第3步.

   将蛋白放在无油无水的容器中，加入柠檬汁和少许盐，用电动打蛋器打十秒左右呈鱼眼泡状态，加入三分之一的糖，继续搅打，泡沫变细腻一些后，再加一次糖，再搅打十几秒后加入剩下的糖，打发至干性发泡。

   
4. 第4步.

   将打发好的蛋白用刮刀取三分之一到蛋黄糊中，采用切拌翻拌的手法混合。在全部倒入蛋白中，继续翻拌至一种颜色。

   
5. 第5步.

   如图所示

   
6. 第6步.

   如图

   
7. 第7步.

   烤盘中垫上油纸，将蛋糕糊倒入，用梯形刮刀刮平整，轻轻震动烤盘。

   
8. 第8步.

   放进烤箱中层，烘烤18分钟，150度。出炉后立即拿出，取下油纸，放在晾网上放凉。

   
9. 第9步.

   打发奶油至坚挺放入冰箱，切好草莓备用。取一张干净油纸，大小比蛋糕胚长，摆好，抹上奶油，摆好草莓，草莓可切补碎也可整个摆好。

   
10. 第10步.

    如图

    
11. 第11步.

    如图

    
12. 第12步.

    将擀面杖放在油纸下方，卷起，利用擀面杖卷油纸的反作用力来卷蛋糕卷。卷好后，整形去边。

    
13. 第13步.

    如图，拍的不好

    
14. 第14步.

    将剩下的奶油用裱花袋装好，挤花在表面，摆上草莓粒就可以了。