低脂咖啡戚风蛋糕

低脂咖啡戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别放入两个干净的盆中，确保装蛋清的盆子无水无油。咖啡粉加热水溶解成咖啡液，放至微温备用。

   
2. 第2步.

   将植物油和10g左右的细砂糖加入装蛋黄的盆中搅拌均匀。

   
3. 第3步.

   将咖啡液倒入蛋黄盆中搅拌均匀。（注意不要把刚冲好的咖啡直接倒入，过热让蛋黄变熟结块）

   
4. 第4步.

   将低筋面粉筛入蛋黄糊中搅拌均匀，注意不要搅拌过度起筋。

   
5. 第5步.

   蛋清加剩余的26g细砂糖打发蛋白至湿性发泡（小弯钩状）即可。

   
6. 第6步.

   将约1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

   
7. 第7步.

   再加入1/3的蛋白霜，翻拌均匀。

   
8. 第8步.

   最后将面糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

   
9. 第9步.

   将混合好的面糊倒入模具中，轻轻震一两下震出大气泡。放入预热好180度左右的烤箱中烘烤约23-25分钟左右即可，烘烤完成后立即将蛋糕倒扣，冷却后脱模。