皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥的做法说明
多如繁星的广东粥里，最具代表性的，绝对要数皮蛋瘦肉粥了；平实的食材，却成就了经典中的经典。
皮蛋瘦肉粥的做法与步骤
- 第1步.
猪里脊一整块用水洗净，加入干淀粉、料酒和油腌30分钟；
- 第2步.
腌好的里脊放入滚水中8-10分钟至全熟，捞出沥干水分晾凉；
- 第3步.
顺着猪里脊的纹路走向，用手撕成小肉丝；
- 第4步.
皮蛋剥去外壳，切成细小的皮蛋粒；
- 第5步.
大米加水煮成绵密的白粥底；
- 第6步.
白粥底用大火滚开，放入撕好的肉丝，保持沸腾煮3-5分钟；
- 第7步.
加入皮蛋粒，调入盐和白胡椒粉，用勺子轻轻搅拌后，改为小火再煮3分钟；
- 第8步.
上桌前撒上葱花、姜丝提味、装饰。
小贴士
1、 皮蛋瘦肉粥是广东粥的一种，熬粥底时，一定要将白粥熬到浓稠绵密、米粒软烂的口感；熬白粥时，大米和水的比例约为1：10，水最好一次放够，等水沸腾了再放入淘好的大米，再次沸腾后改为小火熬制，在粥锅里面放一把大汤勺虚掩锅盖，或在锅盖和锅口之间撑上一双筷子，留出一些空隙，可以防止粥熬得浓稠后噗锅；熬粥时需要耐心，要时不时看一眼有没有溢出来，也要常常搅拌，防止糊锅；
2、 如果肉丝加入粥底后还是觉得有点腥，可以在粥底里倒入少许料酒去腥。
