牛奶香草戚风

牛奶香草戚风的做法说明

比原味戚风/香草戚风多一点奶香味，保持我一贯喜欢的7寸3蛋的比例，当然鸡蛋是越大越好，我用17cm中空模做出来大概是边缘比满模再高一丢丢。
既不属于软到虚无感吃一口像没吃的那种，也不属于很扎实噎得慌的类型，大概是微润且软嫩的口感。
尝试了最近流行的后蛋法。（就是做蛋黄糊的时候最后一步加入蛋黄，有利于减少面糊起筋，并让面糊更细腻）
烤箱中下层170度35分钟。具体时间温度可根据自己烤箱脾气调整（我的烤箱也很捉摸不定）
6寸就方子量x2/3,8寸就方子量x4/3。

牛奶香草戚风的食材和调料

鸡蛋（65g/个以上）	3个
牛奶	75g
植物油	20g
无糖奶粉（无糖！无糖！！）	25g
低粉	70g
细砂糖	65g
香草精	1/4小勺

牛奶香草戚风的做法与步骤

1.
准备：蛋黄蛋白分离，蛋白盆放入冰箱冷藏备用。
2.
植物油倒入盆里，再倒入牛奶，用蛋抽搅拌至均匀混合乳化。
3.
低粉和奶粉混合筛入步骤②，用蛋抽切拌至无干粉状态即停止，不要画圈搅拌。
4.
加入蛋黄和香草精，继续用蛋抽切拌均匀。如果有小颗粒可用刮刀压拌去除，蛋黄糊就完成了。
5.
蛋白从冰箱取出后用电动打蛋器高速打发。起鱼眼粗泡后分三次加入65g细砂糖打发至八九分发（提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯）
6.
此时可以开始预热烤箱至170度。将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里，用橡皮刮刀从盆底快速向上翻拌均匀，形成轻盈柔滑有光泽的面糊。
7.
把面糊倒入模具，用刮刀大致把面糊表面弄平，在桌上用力震几下，再用牙签在面糊上画几圈来消除大气泡，送入预热好的烤箱中下层，烤35min左右。
8.
烤完立刻取出蛋糕，从40cm的高处松开自由落体到桌面震出热气避免回缩，然后立刻倒扣在细口瓶上。完全放凉后脱模。