闽南蒸糕
闽南蒸糕的做法说明
蒸糕是闽南逢年过节、祭祀祖先的常见事物，里面放了大量的荸荠，吃起来清甜爽脆，是过年的时候大人小孩都喜爱的小食。寻着对外婆的记忆，复制这道传统美食。
闽南蒸糕的做法与步骤
- 第1步.
香菇泡发；五花肉切出一些猪肥膘装饰用。
- 第2步.
其余的五花肉切成丁；荸荠用刀剁成末（千万不要用料理机，会出水，口感也不好）。
- 第3步.
8个全蛋+2个蛋清打散，留下两个2黄铺面用。
- 第4步.
蛋液里面加入 面粉，搅打到没有面粉颗粒。由于蛋糊比较稀，需要一点耐心，可以用硅胶刮刀辅助也可以用爪子，总之要看不到粉。搅到均匀以后就加入糖、盐、味精调味，加入五花肉、荸荠。
- 第5步.
模具上涂点油，豆皮铺好。
- 第6步.
倒入蛋糊，蒸锅上汽以后蒸5分钟，再铺上蛋黄、香菇、猪肥膘装饰，继续大火蒸40分钟。
- 第7步.
晾凉以后脱模，热吃冷吃都好吃。
小贴士
配方的分量刚好一个直径20厘米，厚5厘米的模具。
