妈妈的糯米年糕

妈妈的糯米年糕的做法说明

今年爸妈来西安和我们一起过年，我妈每年春节都必作这种糯米年糕，我跟着学做了一个发到作品里，很多厨友看了都说像八宝饭，我也不知道是不是，因为我家过年都是自己做从没买过外面的八宝饭。大家要求写方子，我整理了一下步骤又跟我妈核实了一遍。抱歉没有步骤图，因为我也是第一次学没想过要发菜谱，应厨友要求就用文字表达吧，欢迎提问。
我家一直都是自己做豆馅，喜欢有一点颗粒感也不会太甜。不愿自己做也可以买成品豆馅。

妈妈的糯米年糕的食材和调料

糯米
红豆
白糖
红枣、葡萄干以及各种喜欢的果脯蜜饯

妈妈的糯米年糕的做法与步骤

1.
将红豆洗净加水泡八到十个小时，可以前一天晚上泡起来。糯米淘洗干净，加入清水，水量和平时做米饭差不多就行，也是提前一天泡起来。
2.
红豆加清水（水和豆的比例大约2：1）放入高压锅，煮二十分钟左右关火等高压锅自己放完气，打开看看，如果可以用勺子或锅铲很轻松压成泥就可以了，如果不行就再煮一会儿，觉得干就加点水煮，如果感觉太湿就打开盖子再煮煮让水分挥发一些。注意不要煮糊锅底。总之自己掌握好火候和干湿程度就可以了。
3.
豆馅加入白糖拌匀，这样红豆馅就做好了。可以多做些，年糕用不完的可以蒸馒头做面包。
4.
将泡好的糯米放到火上煮，不需要完全煮熟，只要看到米已经将水分完全吸进去就可以了。
5.
蒸锅的笼屉上铺好屉布（这个布一定要够大，要能将做好的年糕顶部完全包起来才行，这样年糕蒸熟提着屉布四个角就可以把它拿出来了，如果屉布太小刚刚只能把笼屉铺满，等蒸好后就很难取出），用勺子粘上凉水，在屉布上铺一层糯米、再铺一层豆馅，再铺一层糯米再一层豆馅，最后再铺一层糯米。注意每一层糯米和豆馅都不要用力压，轻轻铺平即可，这样才能层层分明。
6.
最后一层糯米铺完，用勺子沾着凉水弄平整，上面摆上红枣、葡萄干或者喜欢的各种果脯蜜饯青丝玫瑰啥都行，最好五颜六色才好看，摆出漂亮的形状。我家只有红枣葡萄干所以不是很漂亮。
7.
用筷子在年糕上多扎一些孔，再撒些水，然后用屉布把年糕完全包起来。大火蒸半小时到四十分钟。具体时间要根据年糕的大小，可以随时打开看看只要熟了就可以。
8.
把年糕上面的屉布打开，用一只大的平盘扣在年糕上，提着屉布的四个角慢慢把年糕取出来，翻过来，让年糕面朝下放在盘子上，慢慢把屉布揭下来。再取另一只平盘放在上面，这样年糕就是底朝上，带果脯蜜饯的一面朝下，两面都有一个盘子，用两只手托着两个盘子再将年糕翻个，让带果脯的一面朝上，取下上面的盘子，年糕就呈现出来了。
9.
这时候年糕经过屉布盘子来回倒腾会有点变形，我们可以趁热用手蘸点水，给它整整型，我图片上这个是我第一次做，整形不是很好，不够圆而且有点一边薄一边厚。总之最后外观是否完美就靠整形了。最后等年糕完全凉下来形状就固定好了。