炕羊排

炕羊排的做法说明

这是一道回族人的菜式，重点是锅具。我用的是一口“家传”老锅，是爸爸找人用一块儿铝锭手工铸成，猴沉候沉，铸铁锅也可以，主要就是锅的底面积要大，底要厚。

第1步.
羊排剁开，切段筋膜，如图大小的寸段，洗净沥干
第2步.
葱斜切段，姜蒜拍破
第3步.
备好豆豉一大勺
第4步.
备好郫县豆瓣酱两大勺
第5步.
花椒和干辣椒备好，干辣椒要选辣一些的
第6步.
热锅冷油下锅，油温8成下豆瓣酱和豆豉，炒出红油后下葱姜蒜炒出香味，全程大火
第7步.
转小火下花椒和辣椒炒香，火要小，免得炒焦。
第8步.
放入冰糖
第9步.
转大火放入羊排炒匀，每块儿羊排都沾上料。调入生抽，烹入料酒，少许老抽上色。
第10步.
羊肉炒至变色水汽干后转入铸铁平底锅，平铺一层，加热水至没过羊排，放几片香叶，盖盖大火至水开，中小火焖炖1小时左右
第11步.
一小时之内不要揭盖，快到一小时打开尝尝汤汁咸淡，如果味淡加入盐，或更好的话另起油锅，炒香适量豆瓣酱，加入少许水后浇入，味淡会比只放盐更好些。土豆切滚刀块放入锅内，用锅铲尽量把土豆放在羊排之间的缝隙，能接触到锅底，这样可以碰到羊肉中出来的油脂，会很好吃。土豆放入六分钟左右后放入切片的洋葱，关火焖5分钟左右，完成。
第12步.
这种做法出来的羊排有股烧烤的味道，一个小时的文火炖煮能让羊排彻底绵软，水干后羊肉会出油，铸铁锅内变的像烤箱一样，此时放入土豆和洋葱，会吸收流出的羊油，非常好吃～