香草戚风蛋糕

香草戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋白、蛋黄分离在两个无油无水的不锈钢盆里

   
2. 第2步.

   蛋黄里加入30克细砂糖，用手动打蛋器搅匀

   
3. 第3步.

   加入玉米油，搅匀至无浮油

   
4. 第4步.

   加入牛奶搅匀

   
5. 第5步.

   滴入3滴香草精，搅匀

   
6. 第6步.

   筛入低筋面粉和泡打粉的混合物

   
7. 第7步.

   先用手动打蛋器顺时针把干粉绕进去，再呈Z字形搅到面糊细腻无颗粒

   
8. 第8步.

   蛋白里滴入几滴柠檬汁，电动打蛋器打到蛋白有大气泡的时候加入1/3的细砂糖

   
9. 第9步.

   再快速打到蛋白呈泡沫状的时候加入1/3细砂糖

   
10. 第10步.

    蛋白再打到表面有点纹路的时候加入剩下的细砂糖

    
11. 第11步.

    蛋白快速打到干性发泡，拎起打蛋头有直立的短尖角，马上低速绕2秒、减少大气泡，即可

    
12. 第12步.

    把打好的蛋白糊取1/3到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀

    
13. 第13步.

    再把拌好的蛋黄糊全部倒回剩下蛋白糊里

    
14. 第14步.

    左手转盆，右手持刮刀上下翻拌均匀，拌好的蛋糕糊细腻、光滑

    
15. 第15步.

    把蛋糕糊倒入“CHEFMADE学厨“8寸活底中空蛋糕模中，在桌上用力震两下，震出大气泡

    
16. 第16步.

    放入到预热好的烤箱倒数第二层，145度，60分钟左右

    
17. 第17步.

    烤好的蛋糕立即出炉，在桌上用力震两下，震出热气，防止回缩

    
18. 第18步.

    香草戚风，脱模特别漂亮

    
19. 第19步.

    成品图！

    
20. 第20步.

    成品图！