酸菜猪蹄

酸菜猪蹄的做法与步骤

1. 1.

   菜场买猪前蹄（和后蹄相比贵一点那种），两人份一斤半比较合适。收拾干净，一定要烧、刮掉猪蹄指间的部分，否则腥臭

2. 2.

   买酸菜，超市买的广乐牌，无辣椒。一包400g还是450。喜欢吃酸菜的觉得一包有点不够。酸菜泡一会儿去盐，切好。

3. 3.

   猪蹄焯水，同时高压锅加水，预热。

4. 4.

   焯水过的猪蹄放入高压锅，高压锅的水不要盖过猪蹄，持平或者略低即可，太多水收汁儿太慢。用肉类程序（50压力）。保压不要太久，不超过20分钟。

5. 5.

   猪蹄压好后，取出猪蹄，保留锅里的水待用。起油锅炒酸菜，油多点比较香。酸菜炒出香味后，加入猪蹄略微翻炒片刻，加入酱油（老抽），略略染色。然后倒入高压锅里的水，加入姜块烧一会儿（也可以加入料酒大蒜花椒和八角，看自己口味）。过一会自己尝试咸淡，加入盐和酱油（老抽）。熟了就起锅。