私房红烧肉
私房红烧肉的做法说明
红烧肉的做法千千万，我也试过很多，这个方子是不断实践改造出的，包好看更包好吃！重点有两个：一是梅干菜（这个方子的灵魂！），二是红腐乳。
私房红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
五花肉切块，葱切大段，姜切片，备好花椒若干，大料（八角）一到两个，干辣椒6个
- 第2步.
锅中放少许油（也可不放）把五花肉放入煎至变色微黄
- 第3步.
放入葱、姜、花椒、大料、辣椒翻炒出香味
- 第4步.
红腐乳搅拌均匀
- 第5步.
梅干菜提前用水泡好（十分钟），泡梅干菜的水不要倒！用来炖肉
- 第6步.
将泡梅干菜的水、搅拌好的腐乳以及梅干菜倒入锅中，如果水不够就加水直至默过肉（最好是热水，红烧肉的口感会比较好），加料酒及少许老抽调色。
- 第7步.
炖肉的空隙可以煮鸡蛋，煮熟的鸡蛋用刀划一些口子，更好入味，划好后放入锅内与五花肉一起炖
- 第8步.
开锅后转小火慢炖一个小时。因为梅干菜和腐乳的作用，这个方子不需要加盐或者生抽调味。肉软烂后，临出锅换大火收汁，加适量冰糖，使色泽红润油亮。
- 第9步.
开动！
小贴士
泡梅干菜的水倒入锅中才能保证咸味，不需要额外的盐或生抽。梅干菜能很好的去除肉的油腻感，不腻的红烧肉一块接一块根本停不下来！（≧∇≦）
