Gordon Ramsay的巧克力舒芙蕾 Chocolate Soufflé
Gordon Ramsay的巧克力舒芙蕾 Chocolate Soufflé的做法说明
*Gordon Ramsay的教学视频里是覆盆子舒芙蕾，用了新鲜覆盆子煮的果酱。没有告知原料用量！！！
*这里的巧克力是我自己替换上去的，做出来口感还是不错的，参考了几个其他舒芙蕾的配方
**做法步骤完全是根据Gordon Ramsay的。
【视频链接在此，清晰度感人。http://v.youku.com/v_show/id_XNTI4MDc0NDky.html?from=s1.8-1-1.2】
适用于3个中号舒芙蕾烤碗。
Gordon Ramsay的巧克力舒芙蕾 Chocolate Soufflé的食材和调料
| #pastry cream 卡仕达酱部分# | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 糖（我不喜欢过甜的，所以放得较少） | 5g |
| 70%黑巧克力币 | 20g |
| 无盐黄油 | 15g |
| 低筋面粉 | 10g |
| 巧克力粉 | 适量，也可以不放的 |
| 淡奶油 | 100g |
| 牛奶 | 100g |
| #蛋白部分# | |
| 蛋白 | 2个 |
| 糖 | 5g |
Gordon Ramsay的巧克力舒芙蕾 Chocolate Soufflé的做法与步骤
- 1.
软化黄油，均匀涂抹在烤碗内壁上，倒入细砂糖，让整个烤碗内壁都沾上糖。（直接影响最后舒芙蕾能否垂直膨胀！）
- 2.
淡奶油和牛奶，小火煮开。同时将巧克力币和黄油放入微波炉，低火加热至融化。都放一边晾凉。
- 3.
蛋黄加糖打散，筛入低粉和巧克力粉，搅匀。
- 4.
将巧克力酱倒入蛋黄糊，拌匀。
- 5.
稍凉的牛奶液倒入蛋黄糊中，拌匀。很稀的状态。
- 6.
重新倒回锅中，小火加热，并不断搅拌，直至有点粘稠。关火，放入冰箱冷却。卡仕达酱部分就完成了。
- 7.
检查卡仕达酱冷却后，烤箱220℃预热（因为打开烤箱门会降温，所以预热温度要比真正烘烤温度高30℃左右）。
- 8.
蛋白加柠檬汁先高速打发，粗泡后开始加糖。蛋白变细密后用中速，直到干性发泡。
- 9.
1/3蛋白加入冷却的卡仕达酱，切拌法拌匀。再倒回蛋白中，拌匀即可。
- 10.
倒入模具，用刀刮平表面。用大拇指绕着边上刮出一圈，方便舒芙蕾垂直膨起。
- 11.
烤箱190℃，15分钟左右。
