橙香布朗尼蛋糕
橙香布朗尼蛋糕的做法说明
布朗尼蛋糕是一款经典不衰的小甜点，介于饼干和蛋糕之间，吃起来巧克力的醇香夹杂着核桃的香味，久久让人无法忘怀。
对布朗尼来说，有的人喜欢接近饼干口感，稍稍硬点的味道，吃起来酥酥的。而我更加喜欢入口即化的感觉，所以我做的布朗尼蛋糕总是将蛋白稍稍打发，美食最我来说，就是不断地尝试不一样的口感。今天的这款我加入了新鲜的橙皮丝，让这款小点更多了一点橙皮的香味。
橙香布朗尼蛋糕的食材和调料
| 70%黑巧克力（蛋糕体） | 100g |
| 黄油（蛋糕体） | 100g |
| 蛋黄（蛋糕体） | 2个 |
| 糖粉（蛋糕体） | 20g |
| 核桃（蛋糕体） | 70g |
| 高粉（蛋糕体） | 45g |
| 蛋清（蛋糕体） | 2个 |
| 细砂糖（蛋糕体） | 60g |
| 橙皮丝（蛋糕体） | 25g |
| 水（淋面） | 21g |
| 砂糖（淋面） | 37g |
| 葡萄糖浆（淋面） | 42g |
| 炼奶（淋面） | 28g |
| 吉利丁（淋面） | 3.5g |
| 70%黑巧克力（淋面） | 40g |
橙香布朗尼蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
蛋糕体：核桃烤香，压碎，橙皮刨丝；
- 第2步.
蛋糕体：核桃碎与过筛高粉拌匀
- 第3步.
蛋糕体：巧克力、奶油切碎隔水溶化；
- 第4步.
蛋糕体：蛋黄、糖粉拌匀；
- 第5步.
蛋糕体：将蛋黄糖加入巧克力奶油中拌匀，记住要趁温热加入，边加边搅拌，否则天气冷的话，很快巧克力黄油就会冻住了；
- 第6步.
蛋糕体：蛋清和细砂糖打发至软鸡尾状（6成）的蛋白霜，将2/3的蛋白霜加入5中，混合翻拌，在未完全拌匀时，加入2和橙皮丝，翻拌至完全均匀，入模具，190℃，下火150℃，中层烤30~35分钟；
- 第7步.
淋面：水+糖+葡萄糖浆煮至103℃；
- 第8步.
淋面：加入炼奶拌匀，加冰水泡好的吉利丁拌匀；
- 第9步.
淋面：加入融化的黑巧克力，拌匀 ，最后用手持式搅拌棒搅拌，使之完全乳化；
- 第10步.
组装：在巧克力淋面降温至35℃左右的时候淋面，入冰箱冷藏至淋面凝固即可脱模摆盘。
小贴士
1、布朗尼蛋糕，冷藏下更加好吃。
2、个人的烤箱温度不一样，请注意烘培时间和温度的调节。
