水煮鱼
水煮鱼的食材和调料
| 龙利鱼 | |
| 火锅底料 | |
| 各种青菜 | |
| 高汤或浓汤宝 |
水煮鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼切段，也可以用黑鱼、草鱼，但我家更喜欢龙利鱼，同样鲜嫩，最主要的是没有鱼刺，不用挑鱼刺的感觉太爽了
- 第2步.
鱼段用黄酒（料酒、白酒都可以）、蛋清、胡椒粉、盐、少许红薯淀粉腌15分钟
- 第3步.
腌制鱼段的时候准备葱姜蒜，蒜多放，很提味的
- 第4步.
把配菜开水汆烫熟，平铺在盘子里摆好
- 第5步.
热锅倒油炒香葱姜蒜
- 第6步.
放入四川麻辣火锅底料，也许北方卖的郫县豆瓣酱不正宗，总觉得味道不好还怪怪的，所以我更青睐火锅底料
- 第7步.
麻辣底料用油一炒香气四溢，炒香后倒入高汤，如果没有高汤我会用半盒浓汤宝，都没有的话倒入清水也可以，烧开！底料和浓汤宝都有咸味，所以要根据自家口味酌情放盐
- 第8步.
水烧开后把腌制好的鱼段入辣汤煮熟，捞出连汤一起倒入铺好配菜的大碗里，放上干辣椒段和花椒
- 第9步.
炒锅倒油烧热，趁热浇到干辣椒和花椒上，撒上香葱段，好了，开吃
