雪菜黄鱼
雪菜黄鱼的做法说明
这道雪菜黄鱼，得益于偶遇的一位厨师朋友。试做了，真是简单、味美。现作记录，以分享～
雪菜黄鱼的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有材料，洗净
- 第2步.
笋、姜切丝，雪菜、葱切小段
- 第3步.
黄鱼去鳞、鳃，洗净内脏，鱼身两边划斜刀
- 第4步.
放入姜丝，倒入没过鱼身的雪菜汁，腌两小时以上
- 第5步.
入开水锅，上蒸12—15分钟
- 第6步.
蒸熟，倒去多余的汤汁，待用
- 第7步.
另起油锅，下冬笋丝翻炒至金黄
- 第8步.
加入雪菜，稍作翻炒
- 第9步.
加水，烧开，酌情加盐
- 第10步.
雪菜、笋汤倒入鱼盆，洒葱花点缀即可～
小贴士
1、选用的黄鱼，尽可能保证新鲜度，这将直接影响到口感。
2、雪菜汁若没有自家腌制的，可去超市选购。
3、雪菜汁腌鱼，时间要保证，两小时不能省。如果晚上做，建议中午就可以开始浸泡。
4、上锅蒸时，必须是开水锅。大火蒸12—15分钟，时间长短，可以根据鱼的大小来决定。时间过长，鱼肉就容易老。
5、雪菜的量，可多可少。少放，汤水就干净些。
