8寸戚风

8寸戚风的做法说明

很多厨友都在问8寸戚风的配方，今天边烤边拍照整理了一下。一般做普通双层8+6寸都直接用这配方来。6寸的配方减半

第1步.
蛋白蛋清分离，装蛋白的盆子要保证干燥无水分。
第2步.
在蛋黄里加入油和牛奶，用打蛋器搅拌均匀，分三次加入面粉。
第3步.
搅拌完的状态是细腻柔滑的
第4步.
开始打发蛋白，分3次加入白砂糖，刚开始我是先中速打发，后期才转到低速，打发到干性状态，干性状态就是打蛋器拉出来后小是立尖的，如图，如果拉出后是弯钩状的是湿性状态。（这时可以先打开烤箱预热）
第5步.
打发好蛋白后先挖三分之一到蛋黄里进行搅拌，然后再把搅拌好的蛋黄糊全部倒进剩余的蛋白里进行翻拌。
第6步.
翻拌时要用上下翻拌或左右翻拌的手法，绝对不能用划圆圈的方式，不然会导致蛋白消泡，烤出来的蛋糕不会松软。
第7步.
入烤箱下层30分钟，上下温度均为150，中途不要打开烤箱，以免烤出来的成品会下塌（在打发蛋白时可以先把烤箱打开预热）
第8步.
出烤炉后倒扣等完全凉透了再脱模。