草莓蛋糕

草莓蛋糕的做法说明

这款蛋糕材料很简单，重点在于打法全蛋的过程和一些小细节处理上！用的是小岛老师的配方哦，已在原方基础上减了糖量，因为加入水果，加上打发的合适的情况下吃起来不会太甜。
蛋糕用了海绵蛋糕体，很湿润很好吃！算是送给自己3016年的礼物啦！
此配方分量为6寸固模，160度中层30分钟

草莓蛋糕的食材和调料

鸡蛋（全蛋）	3个（约50g/个）
细砂糖	100g
牛奶	40g
黄油	26g
水怡	6g
低筋面粉	100
淡奶油（内馅与抹面）	360g
细砂糖（内馅与抹面）	20g
牛奶（内馅与抹面）	20g
草莓	一盒
水（果子露）	80g
细砂糖（果子露）	25g
利口酒/朗姆酒（果子露）	20g

草莓蛋糕的做法与步骤

第1步.
准备阶段 1、将粉类食材用细眼筛子筛一下。 2、向牛奶的小碗里加入切成小块的黄油。 3、将水饴放入事先用水浸湿的小碗里称量。 4、烤箱预热 5、准备好蛋糕围边纸，在模具内放好，防粘
第2步.
将水饴加入用水浸湿的小碗里，盖上保鲜膜，将水饴隔水煮至沸腾后，关火。要将水饴煮软约需1分钟。
3.
水饴加热的同时，将全蛋液加到盆里，打散，加入细砂糖。用手动打蛋器用力快速搅拌均匀。（搅拌时必须搅拌到盆的侧面和底部）
4.
将水饴从水中取出，将蛋液的盆坐到热水上，并用打蛋器不断搅拌，直至砂糖融化，蛋液加热到40度左右。然后从锅上移开。
5.
加入变软的水饴到蛋液中，搅拌至水饴充分化开。（加入水饴时，需先用橡胶铲将水饴集中到一个地方，一次性一次加入蛋液中）
6.
确认水饴充分化开后，用手持搅拌机对蛋液进行高速搅拌，打发4～5分钟。蛋液温度为36度时为最佳打发温度，要沿着搅拌盆边缘进行，按每秒周的速度进行。
第7步.
蛋液一直打发到发白的状态，将搅拌头上提时可以在面糊表面画出清晰均匀的8字，并不立即消失。
8.
黄油牛奶隔水加热到40度以上即可。
第9步.
在黄油加热的同时，把搅拌机调至低速，对蛋糊继续进行搅拌，以消除大气泡，让蛋糊更加细腻。约打2分钟。（搅拌过程中搅拌机定点搅拌即可不需要转圈搅拌）搅拌好的面糊蓬松、细腻，成奶油状。（可将牙签插进1cm到面糊中，如果牙签缓慢倒下，就表明搅拌过程完成了）
第10步.
搅拌好后，用手将搅拌头上的面糊清理干净，在加入面粉前，用橡胶铲将附着于容器侧面的面糊清理干净，将橡胶铲上铲下的带有较粗气泡的面糊抖落于面糊中央。
第11步.
将筛好的面粉再次过筛，加入搅拌盆里。用橡胶铲进行翻拌，要翻到底部，以保证所有粉类都均匀与蛋糊融合。大概搅拌35次左右，就看不到干粉了。
12.
搅拌到没有干粉后，用橡胶铲引流加入热好的牛奶黄油，继续搅拌100次以上，合计130-150次为佳。搅拌完成时，面糊呈现有一定关泽有细腻状，能均匀连续的掉落
13.
将拌好的面糊倒入模具，倒入过程中请尽量减少铲子搅拌的频率，并将模具离操作台10cm的高度上摔下，震去大气泡。放入烤箱中层160度烤30-35分钟。
第14步.
烤好后的蛋糕震去高热，翻过来到冷却架上脱模，冷却5-6分钟后再翻面冷却（一定要记得翻回正面冷却，不然会掉皮哦）
15.
果子露的制作，将水和细砂糖加入锅里，稍微煮一会后关火，冷却后加入利口酒（或朗姆酒），放在一边备用。草莓也要切咯，除了表面装饰的不切之外，其他的都切成7mm的薄片。
16.
将鲜奶油牛奶加入搅拌盆里，继续加入细砂糖，将搅拌盆放入冰水盆里，用电动搅拌器进行低速到高速搅拌。打发至7分左右即可。
17.
去除蛋糕周围的垫纸，切除表面和底部的薄薄一片，再将蛋糕平均切成3片。去除蛋糕表面的多余碎屑。
第18步.
然后就按一层蛋糕，抹一层果子露，抹一层淡奶油，铺一层草莓，抹一层奶油。第二层蛋糕盖上去之前先抹果子露（两面都抹）然后重复上一步骤！然后蛋糕外抹面，放上草莓就大功告成了！