香辣牛肉酱

香辣牛肉酱的做法说明

今天用的料虽然多了一点，但是都还是比较常见的，一般也比较好买或者家里都有。

香辣牛肉酱的食材和调料

牛肉	一斤半
黄豆	30g
姜	一大块
八角	四五个
花椒	3g
桂皮	一块
小茴香	2g
蒜	一整个
干辣椒	30g
大葱	一狠
香叶	十片
熟芝麻	少许
花生米	15g
三奈	适量
黄豆酱	适量
甜面酱	适量
豆瓣酱	适量
冰糖	适量
豆鼓	适量

香辣牛肉酱的做法与步骤

第1步.
黄豆提前用清水泡一个晚上，如果觉得麻烦也可以去买已经泡好的；
第2步.
牛肉买回来最好用清水泡两三个小时，这样血水才会彻底清洗干净；
第3步.
先把黄豆煮一下，煮的时候放两个八角和少许的盐，煮熟就可以了，然后沥干水；
第4步.
准备好要用的姜末、蒜末、干辣椒碎，稍微切的细碎一点，不能吃辣椒的就不放辣椒；
第5步.
牛肉剔去筋膜，然后切成较大的颗粒，注意别弄到手，这次我就把手给割破了；
第6步.
芝麻用小火炒香；
第7步.
花生米冷油入锅，一般炸到八分熟就可以了，冷了就会脆，再把花生的红衣去掉；
第8步.
锅里放入油，因为是做酱，所以油要多放一点，放入香料（桂皮、香叶、八角、小茴香、三奈、花椒）小火慢炸，大约七八分钟就可以了；
第9步.
为了口感好一点，用漏勺将油里的香料捞出来不要，然后倒入牛肉粒，用小火慢炸哦；
第10步.
牛肉在炸的过程中，开始因为水汽多，所以会有很多泡沫；
第11步.
准备好需要的三种酱（黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱），三种酱的比例都是1:1:1，大概一斤半的牛肉，酱都是大概每种两汤勺左右，你们可以根据自己的喜好来决定哪种多一点，这都没关系的；
第12步.
快炸好的时候，水汽慢慢炸干，油变的开始清澈了，我个人喜欢吃干一点的口感，所以炸的比较久一点，你们可以根据自己口感来定哦；
第13步.
油锅里加入姜蒜末和大葱末慢慢的炒香；
第14步.
放入准备好的豆鼓、冰糖、干辣椒碎，继续倒入准备好的三种酱，翻炒均匀；
第15步.
直到感觉油变的深红，再倒入黄豆，放一些十三香和白胡椒粉，开最小火，慢慢熬；
第16步.
很多人不知道什么是十三香，这个就是；
第17步.
我大概熬了20-30分钟，中间一定要不间断的翻炒，如果糊锅了，那就功亏一篑了；
第18步.
起锅前倒入刚刚准备好的花生碎和芝麻，搅拌均匀即可；
第19步.
刚做好那会儿朋友刚好来我家，问我做的什么，满屋子都是香味儿；
第20步.
做好的酱拌面拌饭都OK的，百搭的酱。可以用瓶子装起来，放冰箱里慢慢享用，因为油比较多，所以放的时间也比较长。