慢炖肘子
慢炖肘子的做法与步骤
- 第1步.
肘子泡水，用镊子拔去毛，实在去不掉的用火燎一下，皮表面用小刀刮干净
- 第2步.
冷水下锅，放些料酒，锅开煮十几分钟
- 第3步.
煮过的肘子洗掉学沫，沥干后在猪皮上抹上蜂蜜，下油锅炸成金黄色，这一步是为了炖出来后皮更有弹性，也不容易破
- 第4步.
放到隔水炖的大炖盅里，加入一两白酒，二两生抽，豆酱、老抽适量，喜欢咸的可以根据口味加盐，香料我放了一个八角，一点桂皮和香叶，一点干辣椒，加水一直末过猪肘表面，还要放几瓣蒜和生姜，适量的醋也可以去腥
- 第5步.
开火炖五个小时
- 第6步.
五个小时候的样子
- 第7步.
青菜焯熟后垫在盘底，小心的把肘子放在菜上
- 第8步.
煮肘子的汤大火烧开，在放些葱蒜，收到毕竟粘稠，浇到肘子上，大功告成，开吃
小贴士
小火煨出来的肉质非常绵软，适合老人和小孩吃，而且不塞牙，处理肉的时候可以用肉锤砸几下，不用隔水炖也可以用锅，只要火能控制好就行
