戚风蛋糕8寸配方

戚风蛋糕8寸配方的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好原材料，建议买厨房秤，可以准确把握食材

   
2. 第2步.

   蛋黄与蛋白分离，可以借助分离器，但是我觉得比如用手方便（照片里是6个鸡蛋的方子，试过了，不好用）

   
3. 第3步.

   打发蛋白的盆必须无水无油！无水无油！无水无油！重要的事情说三遍！

   
4. 第4步.

   打发蛋白的时候加几滴柠檬汁更容易使蛋白霜稳定，白醋也可以

   
5. 第5步.

   电动打发器低速打发至如图加入三分之一白砂糖

   
6. 第6步.

   稍微看到菱角时加入第二次白砂糖

   
7. 第7步.

   加入剩下的白砂糖打发至小弯角

   
8. 第8步.

   用刮刀翻一下旁边的蛋白，如果有明显气泡，打蛋器低速打发几秒即可

   
9. 第9步.

   将油，过筛低筋面粉，牛奶一起加入蛋黄盆中，用打蛋器轻轻打发至细腻有粘性，无需过度（这部忘记拍了）然后将打发好的蛋白霜的三分之一加入蛋黄糊进行翻拌！刮刀从中间切开由下向上翻拌！

   
10. 第10步.

    翻拌2次后将拌好的蛋糊倒入打蛋盆中进行最后一次翻拌！

    
11. 第11步.

    翻拌至看不到明显白色蛋白霜即可，倒入模具中，使劲震几下，使气泡震破！（翻拌蛋糊时烤箱预热170-180）

    
12. 第12步.

    最下层低温烘烤，我用的是长帝38寸的，中间层的话离上面发热管太近，这个因个人烤箱大小等不同也有所差异，温度我定在120-130中间！

    
13. 第13步.

    我是120度，烤60分钟左右！试过好几次这个方子，比较好用，适合新手！