原味戚风
原味戚风的做法说明
戚风蛋糕，Chiffon Cake，质地轻盈、口感湿润，是各类裱花蛋糕的基础。
此方无泡打粉之类，仅仅简单的鸡蛋、砂糖、面粉和油、水。
原味戚风的做法与步骤
- 1.
先将原来A里的蛋黄和砂糖用电动打蛋器打至淡黄色；
- 2.
上一步中加入油、水，继续搅打，至提起打蛋器蛋糊会“雁过留痕”，这一步用时会比较长，也是参考了小至和果子学校的手法，简单讲就是把油水乳化；
- 3.
低粉过筛，最好是过两遍，筛入上述蛋糊中，搅拌至无面粉颗粒即可，面糊避免起筋影响松软口感；
- 4.
现在是打发蛋清的阶段，原料B中的砂糖分3次加入蛋白中（开打一次、粗泡一次、细泡一次），打发至湿性发泡（提起打蛋器蛋清大湾沟，喜欢成品的戚风绵软）；
- 5.
烤箱可以预热啦！ 180℃
- 6.
这一步是将面糊和打发的蛋清混合，先去1/3蛋清入面糊中，切拌法略拌匀（详见视频），再将前者混合液倒入面糊，同样用切拌法拌匀；
- 第7步.
搅拌均匀的面糊倒入模具，桌上轻磕几下震去大泡，入烤箱150℃，50min；
- 8.
出炉后，连同模具举至离桌面30~40cm摔一下，接着倒扣冷却后脱模。
