原味戚风

原味戚风的做法说明

本方来自于无敌女王小兔妞的方子，方子很好，真的可以做到6cm高，而且也不会回缩，塌腰（我觉得跟蛋白的打发状态也有关系），所以也想跟大家分享，方子基本没变，只是因为烤箱不同，调整了温度和时间，原方地址：http://www.xiachufang.com/recipe/1040559/ ，有需要的可以去原作者处查看，而且原方中还有很多注意事项值得仔细看看滴。

我只是按照我自己做时的习惯把这些按顺序写下来了，也是方便以后自己查看。

以前做的时候我是先搅打的蛋黄液，后打发蛋白，按照这个配方后我也是先打发蛋白，然后再搅打蛋黄液的，主要也是因为不用中途清洗打蛋器，可以偷个小懒啦！其实牛奶、油和砂糖称好分量后可以直接倒入蛋黄中备用，低粉加玉米淀粉过筛后备用，所以其实蛋黄糊是可以很快做好的，即使先打蛋白也不会消泡，而且我个人觉得只要打发到位了，蛋白也没那么容易消泡。

工具：2盆（分蛋） 3碗打蛋器刮刀

原味戚风的食材和调料

鸡蛋	2个（带壳60g以上）
#蛋黄中用料	28g
低筋面粉	28g
玉米淀粉（加入低筋面粉中）	6g
牛奶（直接加入）	18g
细砂糖（直接加入）	12g
色拉油、玉米油或葵瓜子油（直接加入）	16g
盐	0.5g
香草精（没有也可以不加）	1/8小匙
#蛋白用料
柠檬汁	8滴左右
细砂糖	24g

原味戚风的做法与步骤

1.
鸡蛋用分蛋器把黄白分离
2.
低粉（28克）加玉米淀粉（6克），离桌25CM混合过筛1次后备用
3.
将牛奶（18克）、油（16克）、细砂糖（12克）、盐（1/8小匙）、香草精（1/8小匙）称好后直接加入蛋黄中，无需搅拌
4.
蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器低速打至起粗泡，加入一半细砂糖，打至小泡时再加入另一半砂糖，然后高速打到能拉出弯曲下垂的尖角后转中速，到蛋白有明显纹路时转低速，打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以边打边观察，直到能拉出短小、直立的尖角即可。
5.
此时将烤箱150度预热
6.
用电动打蛋器低速搅匀，轻轻打一下就可以了，粉类筛入蛋黄中，直接用没打开的电动打蛋器先稍稍搅匀，以免粉类飞散，然后用低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混合均匀（5秒左右）
7.
将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，抄底翻拌均匀，然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌至细腻浓稠
8.
倒入模具，手捧模具左右晃动一下（为了使面糊均匀的与模具接触不要一边高一边低，或者中间高两边低），离桌2cm左右，垂直落下3次，把内部的大泡震出来，牙签插入面糊轻轻划Z字继消除气泡，再用刮刀抹平表面
9.
入烤箱倒数第二层，140度烤40分钟（8寸45分钟）
10.
烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，开口朝上离地5cm落下，然后倒扣，放在烤架上至冷却后脱模即可