轻乳酪芝士蛋糕

轻乳酪芝士蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   材料称好，备齐后，把鸡蛋蛋黄、蛋白分离在无油无水的盆子里

2. 2.

   把奶油奶酪和牛奶倒一个小盆，然后将小盆放入装好热水（开水也行）的大盆里

3. 3.

   隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒

4. 4.

   将黄油加入，搅拌至黄油完全溶化，搅拌均匀

5. 5.

   然后取出小盆离开热水，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌均匀一个

6. 6.

   筛入低筋面粉，搅拌均匀，无面粉颗粒（这样蛋黄糊就和好了）

7. 7.

   把烤盘装7分满的水，放入烤箱下层，然后调温度180度，15分钟，开始预热烤箱

8. 8.

   把准备好的糖倒入蛋白，倒几滴柠檬汁。先高速，再低速的打成湿性发泡（可拉出软软的弯勾状态）这步很重要！

9. 9.

   打发好蛋白后取3分之1的量放入蛋黄糊里，由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊

10. 10.

    蛋糕模底部及周围垫上烤纸，再把乳酪蛋糕糊倒入蛋糕模里

11. 11.

    打开烤箱在烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。160度20分钟，再转130度25分钟，好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟

12. 12.

    焖好后，脱模。冷藏1天后再切开，口感会更好哦