煲仔咸饭
煲仔咸饭的做法与步骤
- 第1步.
先把大米用温水泡上1小时以上，虾干也用温水泡上
- 第2步.
胡萝卜去皮切丁、香菇洗净切丁，腊肠都切片，猪肉切片用生抽和生粉浆好， 香菜切细末备用
- 第3步.
炼葱油：洋葱切细丝后，放入油锅中中小火炼制至洋葱微微焦黄即可，先放一边备用
- 第4步.
锅内倒少许油，炒香泡发的虾干，中火慢慢炒出虾干的香味
- 第5步.
倒入猪肉，翻炒至断生
- 第6步.
放入香菇丁和胡萝卜丁，翻炒均匀后加入少许盐、一勺蚝油、一勺生抽、少许白糖调味
- 第7步.
再放入香肠，继续翻炒，直至香肠肥肉部分变得透明
- 第8步.
将刚刚泡好的米连同淘米水一起倒入，水量比平常煮饭略微少一点
- 第9步.
撒入姜丝，再加入两勺生抽、少许白胡椒粉，大火翻炒约3-5分钟改小火煲上约20分钟
- 第10步.
饭出锅后，撒上香菜，加少许洋葱油即可
小贴士
1、因为饭里有菜和油，米也预先泡过了，所以煮饭的水要比平常煮饭时略微少点
2、炼葱油时不要等洋葱完全焦黄了才关火，这样油的余温会继续加热导致葱油里有糊味
3、香菇丁和胡萝卜丁可以依照自家喜好替换
4、生抽具体放多少，可以边翻炒时边尝一下
