泡椒凤爪（老干妈版）
泡椒凤爪（老干妈版）的做法说明
下厨房有很多做泡椒凤爪的方子，我看着都很清淡的，不太合我胃口～我个人比较喜欢香辣重口的，拿来当下酒菜或平时当个零嘴什么的是极好的，我们家人都很爱吃，我也经常吃到停不下来，哈～～上次在朋友圈发图，馋到很多人了，都要求我上菜谱，所以今天又做了，特地拍下了过程图来教下大家，跟着我，用简单易找的材料，做这款非常美味的泡椒凤爪，开始动手吧！
泡椒凤爪（老干妈版）的食材和调料
| 新鲜鸡脚 | 1000g |
| 泡椒 | 半斤 |
| 大蒜 | 3整个 |
| 老干妈 | 4大勺 |
| 蚝油 | 3大勺 |
| 白糖 | 2大勺 |
| 白醋 | 1大勺 |
| 细盐 | 适量 |
| 淡味酱油 | 适量 |
| 老抽 | 适量（上色用，也可不放） |
| 芝麻油 | 适量 |
| 花椒面 | 适量 |
| 提前放一盆能直接饮用的水 到冰箱冷冻起来，后面浸泡鸡爪用的 |
泡椒凤爪（老干妈版）的做法与步骤
- 第1步.
菜场买的新鲜鸡爪，14元/斤，我买了两斤，没有可以买冷冻的，但我觉得新鲜的口感更好
- 第2步.
摊主太忙，我就回来自己清理，要把外面那层黄色的皮撕开，弄干净了
- 第3步.
洗干净，然后把鸡爪指甲切掉，剁成这样的3块，方便入味！
- 第4步.
依次把所有鸡爪清理好
- 第5步.
烧一锅水，里面放入一枚八角（不可省略），它有去腥和增香的作用，一大片拍过的姜和一大勺料酒
- 第6步.
待水开后下鸡爪
- 第7步.
边煮边拿勺子清理上面的浮沫
- 第8步.
开大火煮10-12分钟，不能太久了，鸡爪会被煮破皮的，卖相就不好了
- 第9步.
然后捞出来，拿水洗掉鸡爪表面的油脂，我一般要洗5次左右
- 第10步.
这时候把它放到冰水里浸泡15分钟（需事先把水放冰箱冷冻），浸泡过后的鸡爪口感更Q
- 第11步.
这时换上熟食专用的砧板和刀，开始剁蒜米了
- 第12步.
这样的蒜头我用了3个
- 第13步.
泡椒我一半切碎一半就划个小口，也可全部剁碎，看个人喜欢
- 第14步.
煮鸡爪的汤别浪费，我加了些米进去，里面留了几个这样的鸡骨头一起煲粥
- 第15步.
泡过冰水的鸡爪把水滤干净，加入剁好的蒜米、泡椒和泡椒水（泡椒水是问摊主拿的）、4大勺老干妈风味豆鼓
- 第16步.
就是它
- 第17步.
继续放蚝油，我放了3大勺
- 第18步.
两大勺白糖和一大勺白醋
- 第19步.
再放入一些麻油、酱油、老抽、盐来调味，一点点放，不够可以再加，多了就咸了，再适量洒上一把花椒面
- 第20步.
我还放了一勺自己做的芝麻辣椒，没有可不放
- 第21步.
稍微拌一下，起锅，烧热一些花生油，淋在上面，要听到呲喇呲喇的声音才好～最后把鸡爪充分搅拌均匀
- 第22步.
搅拌好后的鸡爪，油色清亮
- 第23步.
这时自己可以尝一下味道，不合适自己口味的可以调整下，我已经忍不住偷吃了一个
- 第24步.
别忘了还有一锅粥，要时不时翻动一下，以免糊底
- 第25步.
包上保鲜膜，放到冰箱冷藏5个小时以上就可以开吃啦！中途记得上下翻动它几次哦～其实隔夜的更加入味，但我每次都等不了那么久，哈哈
- 第26步.
粥里可以加些盐来调味，啃着这样的鸡爪，再来碗鸡汤粥，简直太爽了！真的会停不下来的！
- 第27步.
哈哈，被馋到了吗？很简单对吧？你也行动吧！
小贴士
鸡爪不能煮太久，煮久了会烂就没有口感了，煮好后一定要拿水洗干净上面的油脂，最后鸡爪才会个个清爽，不然最后放冰箱冷藏它会结块哦～
芝麻辣椒的做法: 碗里放一把辣椒面，一把白芝麻，一小撮花椒面，再放一点点盐，起锅烧热些花生油淋上去拌匀就好！
