纽约芝士蛋糕

纽约芝士蛋糕的做法说明

参考分量：6寸圆模1个

第1步.
黄油加到牛奶中，明火煮至沸腾前，放到一旁冷却。
第2步.
蛋黄加30g细砂糖，用打蛋器打至发白。
第3步.
蛋黄糊中加入玉米淀粉，搅拌均匀。
第4步.
倒入放置一旁的牛奶黄油液中，搅拌均匀，放在明火上，重新加热，同时搅拌，变粘稠后离火。
第5步.
室温软化的奶油奶酪隔水加温打至顺滑。
第6步.
把蛋奶糊加入打顺滑的奶酪中，搅拌均匀。
第7步.
30g细砂糖分3次加入蛋白，打到6分发。
第8步.
打发好的蛋白分2次加入奶酪糊中，搅拌均匀后倒入模具，烤盘倒入约2cm的水，放上模具，上下火160℃预热好的烤箱，中层烤制60分钟，表面上色即可。烤好后放在烤箱中余温放置40分钟后取出，室温冷却好，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏后脱模。